El pescado y la trazabilidad del mar
El pescado y el marisco son de los alimentos con mayor complejidad de trazabilidad geográfica: el mar no tiene fronteras, los barcos cambian de bandera y las cadenas de transformación (congelado, fileteado, envasado) pueden ocurrir en países diferentes al de la captura.
Desde la perspectiva democrática, el origen importa en dos dimensiones: el país de captura o acuicultura (que determina qué regulaciones laborales y ambientales se aplican a los pescadores y acuicultores) y el país de transformación (donde se procesa el pescado antes de llegar al consumidor europeo).
El mercado europeo importa volúmenes crecientes de gambas y camarón de Vietnam (3,08 — bloqueado), Bangladesh (5,99 — bloqueado) e India (7,65 — justo democrático), atún de Indonesia (5,31 — bloqueado) y sepia y pulpo de Marruecos (4,70 — bloqueado). Al mismo tiempo, los pesqueros europeos — noruegos, islandeses, españoles, portugueses — tienen los mayores niveles de trazabilidad y las condiciones laborales más documentadas del mundo.
El pescado democrático por especie
**Salmón atlántico**: el salmón de mayor trazabilidad democrática proviene de Noruega (9,81 — acuicultura en fiordos noruegos) y de Escocia (8,28 — acuicultura en las Highlands). El salmón chileno (6,92 — democrático) es también una opción democrática. El salmón chino o ruso (bloqueado) existe en el mercado de bajo coste.
**Bacalao atlántico**: Noruega (9,81) e Islandia (9,45) son los principales productores de bacalao de calidad. El bacalao Skrei noruego es la referencia mundial de calidad y trazabilidad democrática. El MSC (Marine Stewardship Council) certifica muchos lotes de bacalao noruego e islandés.
**Gambas y camarón**: la distinción democrática es crítica aquí. Las gambas del Mar del Norte (Groenlandia, 6,58 — democrático; Noruega, 9,81) son completamente democráticas. Las gambas de acuicultura de Vietnam, Bangladesh e Indonesia son de países no democráticos. El camarón de acuicultura de Ecuador (6,28 — justo sobre el umbral) con certificación ASC es una opción democrática emergente.
**Mejillones y moluscos**: los mejillones de las Rías Gallegas (España, 8,13) son los más trazables democráticamente de Europa. Los mejillones de Nueva Zelanda (9,61) son también de alta trazabilidad democrática. Los mejillones vietnamitas y chinos de bajo coste son de origen no democrático.
**Atún**: el atún del Atlántico norte (capturado por flota española, francesa o vasca con certificaciones ICCAT) es democrático. El atún del Océano Índico (capturado por flotas indonesias o en aguas de países no democráticos) tiene menor trazabilidad democrática. El atún en lata de España (La Belle-Iloise, France; El Capricho, España) vs. el atún en lata de Tailandia (6,04 — en el umbral) o Filipinas (6,28 — en el umbral).
**Merluza**: la merluza sudafricana (7,05 — democrático) con certificación MSC es una de las opciones más sostenibles y democráticas. La merluza de Argentina (6,90 — democrático) con certificación MSC también cumple el umbral.
Las marcas y cooperativas con mayor trazabilidad democrática
**Aquaculture Stewardship Council (ASC)**: el sello de acuicultura responsable garantiza condiciones laborales verificadas y origen trazable. El ASC no garantiza origen democrático en el sentido EIU, pero el proceso de auditoría excluye en la práctica los peores regímenes.
**Marine Stewardship Council (MSC)**: certifica pesquería silvestre sostenible. Los lotes MSC de Noruega, Islandia, Sudáfrica y Argentina son de origen democrático verificable.
**Cermaq** (Noruega, 9,81): empresa de acuicultura de salmón noruego con publicación completa de su cadena de producción.
**Mowi** (Noruega, 9,81): el mayor productor de salmón atlántico del mundo. Producción en Noruega, Escocia y Chile — todos democráticos.
**La Belle-Iloise** — Francia (7,99). La conservera bretona de atún, sardinas y mariscos, fundada en 1932. Atún del Atlántico norte capturado por flotas francesas con certificaciones IPNLF. Precio: 5-15 €/lata.
**Pescanova** — España (8,13). El mayor productor español de productos del mar. Su flota opera en el Atlántico sur y norte con certificaciones MSC. Precio variable.
La regla práctica para el consumidor europeo
Al comprar pescado y marisco, el origen democrático es más fácil de verificar que en otros alimentos porque la etiqueta debe indicar la zona de captura según la regulación europea (FAO areas). Las zonas favorables desde la perspectiva democrática son:
— Zona FAO 27 (Atlántico Nororiental: Noruega, Islandia, España, Francia, UK): completamente democrática.
— Zona FAO 41 (Atlántico Suroccidental: Argentina, Brasil): democrática.
— Zona FAO 47 (Atlántico Suroriental: Sudáfrica, Namibia): democrática.
Democratic Market lista pescado y marisco con zona de captura o acuicultura en países con EIU superior a 6,0 verificado en la etiqueta y certificaciones MSC o ASC donde aplica. Porque también lo que comes del mar puede tener origen verificado.
